Le conseil d'or pour le secteur de l'hôtellerie-restauration en 2024 : misez sur les groupes !

En tant qu’entrepreneur dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, aucune journée ne se ressemble : un instant, tout le monde veut être en terrasse, et l’instant d’après, tout le monde reste chez soi à cause du froid. Ce dynamisme est passionnant, mais il rend aussi le travail parfois difficile. En effet : de combien de personnel faut-il disposer ? Et comment estimer les stocks nécessaires ? Surtout si, par exemple, vous gérez un établissement en bord de mer : vous êtes très dépendant de la météo ou d’autres facteurs externes ; les gens restent chez eux quand il pleut ou partent dans une autre ville s’il y a des bouchons ou si les trains ont d’énormes retards. Il peut donc arriver que, le matin, votre carnet de réservations soit plein et que, le soir, seule la moitié des clients se présente.

Les réservations de groupe : une
base solide. Une fréquentation réduite de moitié signifie également des recettes divisées par deux – sans parler des stocks qui vous restent sur les bras, du personnel supplémentaire que vous avez embauché et des clients que vous avez dû refuser plus tôt. Certes, la variabilité fait partie du métier, mais elle peut aussi constituer une menace pour la survie de votre entreprise. Heureusement, il existe une solution : misez (également) sur les groupes ! Pourquoi ?

Les groupes se présentent presque toujours. Alors
qu’un couple peut parfois annuler à la dernière minute, le seuil d’annulation pour un groupe est bien plus élevé. Même s’il pleut, cette sortie d’équipe, ce dîner d’anniversaire ou ce pot de Noël auront bel et bien lieu. Tout au plus, le nombre de participants pourra être légèrement inférieur.

De plus, pour la plupart des entreprises du secteur de l’hôtellerie-restauration, il est impensable d’imposer des « frais de non-présentation » pour des annulations privées de dernière minute (même si l’on voit cela de plus en plus souvent), mais lorsqu’on organise un événement, il n’est pas rare d’inclure une clause relative aux annulations dans les Conditions générales. De cette manière, vos revenus sont au moins garantis.

Les réservations de groupe rapportent plus (et demandent moins d’efforts)
. Un grand groupe vient manger ? Personne ne trouve alors étrange qu’il y ait un menu spécial de groupe avec un choix limité, peut-être trois options par plat. (D’ailleurs, tout le monde commande généralement trois plats de toute façon !) Y a-t-il un cocktail ? Parfait, on consomme souvent davantage de boissons – surtout si c’est aux frais de quelqu’un d’autre ! Et les marges sur, par exemple, les amuse-bouches sont bien plus élevées que sur – pour ne citer qu’un exemple – le saumon fumé. Moins de travail pour plus d’argent, ça sonne comme une musique douce aux oreilles, n’est-ce pas ?

Si le groupe est si important qu’il n’y a pas d’autres réservations, vous n’avez alors qu’à vous concentrer sur ce groupe.

Les réservations de groupe sont plus faciles à organiser : vous
savez à l’avance combien de personnes viendront et combien de temps elles resteront, ce qui vous permet de savoir quoi acheter et combien de membres du personnel prévoir. De plus, vous disposez d’informations sur la composition du groupe, ce qui vous permet de connaître, par exemple, les régimes alimentaires de chacun. Ce n’est bien sûr pas le cas avec les clients de passage spontanés.

Accordez davantage d'attention à vos clients
. En accueillant régulièrement des réservations de groupe, vous vous assurez un revenu stable, ce qui vous permet de consacrer plus de temps et d'attention à vos clients fidèles. Et ne croyez pas qu'un groupe vous empêche d'y mettre tout votre cœur : rien n'est plus agréable que de réfléchir ensemble avec votre client et de collaborer pour organiser l'événement parfait ! L'hospitalité à son meilleur.

Organisez un événement de groupe en quelques
étapes simples. Nous venons de dire que la préparation d'une réservation de groupe est facile, mais cela ne signifie pas pour autant que vous pouvez vous reposer sur vos lauriers : vous devez tout de même vous coordonner avec le client au préalable. À quelle heure arrivent-ils, comment souhaitent-ils que l’espace soit aménagé, et ont-ils des demandes particulières ? Heureusement, cela peut aussi être très simple : grâce à l’automatisation, vous pouvez organiser un événement en un clin d’œil !

Grâce à l’outil de demande de devis MICE, le client peut créer lui-même l’événement souhaité (astuce : créez des formules standard parmi lesquelles vos clients pourront choisir), et grâce à nos propositions interactives, vous pouvez transformer cela en une offre exceptionnelle en quelques clics seulement. Vous pouvez ensuite configurer des messages automatiques afin que votre client reçoive un rappel en temps voulu pour fournir les derniers détails, tels que le nombre définitif d’invités. Oh, et bien sûr, MICE peut être intégré à votre logiciel de réservation de tables existant !

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